Глутамат натрію зовні схожий на сіль або цукор. Але смак у нього інший, на Заході про нього говорять «savoгу» — бульйоноподібний або м'ясний смак. Крім того, ця речовина здатна посилювати смак продуктів, зроблених із м'яса, птиці, дарів моря, грибів, деяких овочів. Широко застосовується в стравах японської, корейської й особливо китайської кухонь. 

Глутамат натрію (глютамат натрію, обидва написання правильні) дозволене практично в усіх країнах світу, зокрема в Україні як домішку, що підсилює й модифікує смак і аромат харчових продуктів, для роздрібного продажу (п.6 СанПіН 2.3.2.1293-03), у приправи та прянощі в кількості згідно з ТІ (п. 3.14.2 СанПіН 2.3.2.1293-03), у харчових продуктах кількості до 10 г/кг індивідуально або в комбінації з іншими глутаматами в перерахунку на глутамінову кислоту.

У разі додавання глутамату натрію в харчові продукти посилюються їхні природні смакові властивості, ослаблені в процесі перероблення та зберігання, маскуються окремі негативні складники смаку та запаху. Зазвичай використовується для посилення смаку й аромату у виробництві сухих супів, бульйонів, продуктів швидкого приготування, чипсів, крекерів, соусів, майонезів, кетчупів, м'ясопродуктів, консервованих море- та рибопродуктів у кількості від 0,1 до 0,5%. Може додаватися до продукту разом із сіллю. Дозування солі зазвичай зменшує на 10%.

Е621 (e621) глутамат натрію застосовують для:

• Поліпшення смаку м'ясних виробів, виготовлених із замороженого м'ясосирня
• Нівелювання окремих негативних складників смаку та запаху
• Збереження якості продуктів, призначених для тривалого зберігання
• Посилення природного смаку й аромату продуктів
• Формування вираженого смаку й аромату м'яса під час виготовлення продуктів із застосуванням у рецептурах замін основної м'ясної сировини

Асортимент м'ясопродуктів: глутамат натрію застосовується під час вироблення таких м'ясопродуктів:

• Варені ковбасні вироби, сосиски та сардельки
• М'ясних хлібів
• Напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів
• Реструктурованих м'ясопродуктів
• Суцільномисляних делікатесів
• Рублених напівфабрикатів
• Паштетів і ливерних ковбас

Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг м'ясної сировини.